Kolikokrat lahko cvrete v istem olju? Napaka, ki je ne smete ponoviti

Torej, kolikokrat lahko uporabimo isto olje?
Teoretično se lahko isto olje uporabi večkrat, vendar le, če ni bilo pregreto in če je bilo po prvi uporabi pravilno shranjeno. V praksi je to le redko. Že po eni ali dveh uporabah olje začne spreminjati barvo, vonj in kemično sestavo. Največje tveganje pa se pojavi, ko olje doseže točko dimljenja – takrat se maščobe razgradijo, izgubijo hranilno vrednost in ustvarijo škodljive spojine, vključno s potencialno rakotvornimi snovmi, piše Nova.rs.

"Če nameravate ponovno uporabiti olje, bodite pozorni na vrsto hrane, ki jo pripravljate. Najpomembnejše je, da olje ne zagori in se začne kaditi – v tem primeru ga obvezno zavrzite," je pojasnil Tom Hunt, nagrajeni britanski kuhar, pisatelj in aktivist za zmanjšanje količine odpadne hrane.

Kaj se zgodi, če isto olje segrejemo večkrat?

Ponovno segrevanje olja sproži vrsto kemičnih procesov:

oksidacija – olje se stara in postane nestabilno,
polimerizacija – olje potemni in postane gostejše,
nastanek prostih radikalov – molekul, ki lahko poškodujejo celice in poslabšajo zdravje,
ostanki hrane od prejšnjega cvrtja še pospešijo njegovo kvarjenje in poslabšajo njegovo kakovost.

Pravila za ponovno uporabo olja

Če se odločite za ponovno uporabo olja, je tukaj nekaj ključnih nasvetov:

Po uporabi olje precedite, da odstranite ostanke hrane.
Hranite ga na hladnem in temnem mestu, najbolje v zaprtem steklenem kozarcu.
Uporabljajte olja z visoko točko dimljenja, kot so arašidovo olje, repično olje ali sončnično olje.
Ne uporabljajte ga več kot dvakrat in samo za iste jedi (npr. isto meso ali isto vrsto hrane).

Kaj se zgodi, če v istem olju ocvrete več kosov mesa?

Če pripravljate več porcij v krajšem časovnem obdobju (30–45 minut), olje še ni doživelo večjih sprememb in ga lahko uporabite. Med cvrenjem odstranite drobtine, saj se lahko zažgejo in pokvarijo okus ter pri tem ustvarijo škodljive snovi. Če se olje ne kadi in se ne pregreva, lahko pripravite več porcij brez večjega tveganja.

Kdaj je čas, da olje zavržete? Če opazite, da je olje potemnilo, se začne kaditi ali ima grenak, neprijeten vonj, ga takoj zavrzite. Če je bilo že uporabljeno (na primer od prejšnjega dne), ga ne pogrevajte. Olje zamenjajte po 3–4 uporabah, zlasti pri pripravi mesa, ki sprošča maščobo in vlago, še piše Nova.rs.