Strokovnjak svetuje: kako prepoznati nevarno konzervo

Konzervirana hrana, kot sta fižol ali tunina, lahko vsebuje nevarno bakterijo, ki lahko povzroči paralizo, v hujših primerih pa celo smrt, opozarja strokovnjak za higieno Paul Jackson.

Veliko konzerv, ki jih leta hranimo v shrambah, je namreč lahko okuženih z nevarnimi bakterijami, med drugim tudi s Clostridium botulinum – bakterijo, ki proizvaja toksine, ki napadajo živčni sistem in lahko povzročijo smrtonosno paralizo.

Jackson, ki prihaja iz britanskega podjetja NRC za ravnanje z odpadki, svetuje, da konzerve vedno temeljito pregledamo že pred nakupom.

"Hrana iz konzerve z blagimi udrtinami je običajno varna, če ni drugih znakov poškodb,“ je povedal za Mirror. "A globoke udrtine so resen razlog za skrb."

Bakterije vstopajo skozi mikrorazpoke

Večje udrtine lahko povzročijo mikroskopske razpoke, skozi katere bakterije prodrejo v notranjost konzerve in onesnažijo vsebino.

Čeprav same bakterije morda niso nevarne, v okolju brez kisika – kot je zaprta konzerva – proizvajajo izjemno strupene snovi.

Če človek zaužije tako hrano, lahko zboli za botulizmom, boleznijo, ki povzroča hude nevrološke simptome in paralizo.

Simptomi vključujejo slabost, bruhanje, trebušne bolečine, drisko ali zaprtje. Če bolezni ne zdravimo, prizadene živčni sistem, možgane in hrbtenjačo ter povzroči navzdol usmerjeno paralizo – od glave proti nogam, opozarja britanska Nacionalna zdravstvena služba.

Med drugimi simptomi so tudi povešene veke, zamegljen ali dvojni vid, mišična oslabelost obraza, težave z dihanjem in požiranjem. Smrtni izid nastopi v približno 10 odstotkih primerov.

Nevarne so tudi zarjavele konzerve

Poleg udrtin Jackson opozarja tudi na nevarnost zarjavelih konzerv, tudi če se rja zdi površinska ali nenevarna.

"Rja lahko oslabi kovino in povzroči puščanje vsebine ali vstop zraka, kar omogoči bakterijam vstop," pojasnjuje. "Tudi rahla rja je lahko znak, da hrana ni več varna za uživanje."

Napihnjene konzerve so še en jasen pokazatelj težav.

"To običajno povzročijo plini, ki jih izločajo bakterije, kar pomeni, da je hrana pokvarjena. Takšne konzerve je treba nemudoma zavreči."

Jackson še dodaja, da je treba zavreči tudi konzerve, ki ob odprtju izpuščajo tekočino ali imajo neprijeten vonj.

"Iztekanje tekočine lahko pomeni, da se v notranjosti nabirajo plini zaradi rasti mikroorganizmov. Poleg tega, da hrana izgubi okus in kakovost, lahko to resno ogrozi zdravje," navaja portal nova.rs.

Pravilno shranjevanje je ključno

Konzervirano hrano je najbolje hraniti na suhem in zmerno toplem mestu, stran od pomivalnega korita ali virov vlage in toplote, saj temperaturna nihanja spodbujajo rast bakterij.

"Zelo nizke temperature lahko povzročijo pokanje konzerve, kar omogoči vdor zraka in vlage ter pospeši rjavenje in kvarjenje," še dodaja Jackson.

"Najbolj varno je, da konzerve hranimo v suhem in zmerno toplem prostoru."

Prav tako je pomembno spremljati rok uporabe, ki se razlikuje glede na vrsto hrane.

Živila z višjo kislostjo, kot je paradižnik, lahko ohranijo kakovost do 18 mesecev po preteku roka, medtem ko so živila, kot sta meso ali zelenjava, lahko varna celo do pet let, če so ustrezno shranjena.